深圳市南山区西丽街道阳光工业区沙坑上段莱玮斯工业厂房2楼201室 
在一个寻常的傍晚，60岁的王阿姨像往常一样准备晚餐。她打开厨房的水龙头，用自来水淘米、煮饭，本想快快乐乐做一顿家常饭。最近一条疯传的信息让她心里七上八下。
“生水煮饭，不仅有毒还致癌！”邻居、微信群、家人转发她看了无数遍，有人说自来水里的氯会致癌，有人讲热水壶壁的白垢其实藏着风险，还有人说电饭煲煮饭更可怕。
王阿姨越看越发愁，不禁自问：自来水到底还能不能用来煮饭？这“致癌风险”到底从何而来？难道几十年一直健康生活的习惯，全都错了吗？
氯气虽被列为“三类致癌物”，但根据世界卫生组织定义，这类物质对人体致癌性尚无确凿证据，人体与它的正常接触并不会带来实际癌变风险。浙江省肿瘤医院2024年数据证实，自来水中的余氯在标准范围内，远低于对身体有害的剂量。
很多人担心煮饭加热会让氯变成有害化学气体。“真相是，氯在加热过程中很快挥发分解，并不会残留或粘附到米饭上。” 济南大学化学化工学院报告也印证了这一点：
实验中用自来水与纯净水分别煮饭，最终检测米饭成品均“未发现游离余氯”。而那些传言中的“氯气致癌”，在日常饮用和烹饪中根本不存在。
真正要求我们警惕的，其实并不是合格自来水，而是长时间喝高温“烫水”。大陆权威流行病学资料表明：65℃以上的水反复刺激口腔和食管黏膜，明显地增加食管癌等消化道肿瘤的风险。
太烫的水或汤，会造成组织“微慢性烧伤”，反复炎症久而久之成为肿瘤隐患。这一点，远比自来水中微量氯的健康威胁更应当引起关注。
大家天天都会用到的电饭煲也常常出现在流言榜单：有人担心其内胆涂层加热后会析出有害于人体健康的物质，也有人怕长年累月反复煮饭会致癌。
还有一个大家日常不太在意的细节，水壶或锅底的水垢。水垢主要由碳酸钙等无机盐组成，并非“致癌元凶”，正常清洁即可，不必恐慌。
看到这里，也许你对“自来水煮饭的安全性”心里已经有数。那么，真正想要饮用水和食物更健康，不妨记住以下几点：
选择正规、自来水达标的水源。每次取水时，建议让自来水先流1-2分钟，减少水管沉积物残留。家里如有老人、孩子，更可以酌情选用净水器，但无需“谈自来水色变”。
水温要适宜，避免烫口。喝水、吃粥、喝汤都建议温度在50°C左右。合理温度的温水最养胃，远离“高温致癌”的风险。吃火锅或热饮时，习惯用手背测试温度再入口，是保护口腔和食管黏膜健康的好方法。
关注厨具安全，按时换电饭煲内胆和水壶。统统不用担忧自来水煮饭有毒致癌，真正该警惕的是电饭煲内胆老化、脱落后的铝暴露风险与可能会产生的致癌物质。出现涂层剥落、发黑、糊底等症状后应立即更换，按时进行检查更安心。
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